Ẩm thực Hà Nội nổi danh một phần nhờ những món ăn vặt ấm nóng như: Cháo trai, bánh rán mặn, ốc luộc…
1. Cháo trai
Trong tiết trời lạnh, bạn bè quây quần gánh cháo trai cùng nhau xì xụp thì không có gì bằng. Vì lẽ đó nên cháo trai luôn đắt khách vào tiết trời lạnh.
Để làm nên bát cháo trai thơm ngon thì cần chọn gạo ngon, trai béo và luộc, xào trai vừa chín tới để không bị dai
2. Bánh rán mặn
Với vỏ bánh vàng ruộm, vừa giòn lại vừa dẻo, phần nhân nóng hổi chấm trong nước mắm chua ngọt đủ lót dạ chiều lạnh.
Với nguyên liệu đơn giản nhưng để làm nên mẻ bánh ngon cần lưu ý một số bí quyết sau: Khi nhồi bột cần đủ nước, nhân khô ráo, chiên bánh chảo sâu lòng và chiên 2 lần lửa…
3. Bánh gối
Bánh gối được mệnh danh là “Món bánh của mùa đông”, gắn bó với tuổi thơ của nhiều người. Bánh có lớp vỏ mỏng vàng, giòn tan, phần nhân gồm trứng, thịt, mộc nhĩ chấm nước mắm chua ngọt kèm thêm dưa góp. Bánh gối ăn lúc nóng mới ngon bởi thế luôn ‘đắt hàng’ mỗi độ trời trở lạnh.
4. Ốc luộc
Ốc luộc là món ăn dân dã đường phố có sức với nhiều người. Ngồi bên bạn bè cùng thưởng thức bát ốc luộc nóng hổi, dậy mùi thơm của sả, lá chanh, thịt ốc giòn dai chấm nước chấm chua cay mặn ngọt thì bao nhiêu mệt mỏi tan biến.
Bí quyết để có món ốc luộc ngon là bạn không nên mua ốc vào đầu tháng hoặc cuối tháng vì đây là thời điểm ốc sinh sản nên gầy.
Để làm sạch ốc có nhiều cách như ngâm nước vo gạo, thả vài lát ớt tươi cắt nhỏ, hoặc giấm sẽ giúp ốc nhả hết bùn đất, chất nhầy bên trong.
Không nên luộc ốc quá lâu vì sẽ làm thịt ốc bị quắt lại, dai, khi ăn có lấy ruột ốc ra.
5. Thịt xiên nướng
Thịt xiên nướng xen kẽ nạc mỡ vừa thơm, giòn lại mềm, bóng đẹp, dậy mùi các gia vị đầy ”mê hoặc”, dùng ăn chơi hay kèm bún đều rất hợp trong tiết trời lạnh. Món này luôn chiếm trọn trái tim của nhiều bạn trẻ.
Để làm món thịt xiên nướng ngon, bạn nên chọn thịt vai đầu giòn hoặc ba chỉ phần nhiều nạc để không bị khô. Các gia vị như sả, tỏi, hành khô nên giã vắt lấy nước cốt để ướp thì khi nướng thịt không bị cháy. Xiên lượng thịt vừa đủ, vì nếu nhiều quá sẽ làm thịt khó chín, chín không đều khi nướng.
6. Bánh gà
Từng chiếc bánh nóng giòn, vỏ vàng ươm, nhân thịt gà mềm ngọt mọng nước, phô mai kéo sợi hấp dẫn. Bánh gà được nhiều bạn trẻ yêu thích và ví là món ăn vặt ”thần thánh” của Hà Nội. Chỉ cần 2 chiếc bánh gà thôi là đủ ấm lòng cho bữa xế buổi chiều.
Để làm bánh gà ngon, bạn chú ý thịt gà và hành tây chỉ xay sơ để cảm nhận được vị gà, không nên xay nhuyễn thì khi ăn cảm giác bị bã. Để bánh có độ mướt, mềm ngọt nên cho thêm chút mỡ gà hoặc dầu ăn khi trộn nhân.
Nên quết đều và liên tục nhân để tạo độ kết dính, để ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 30 phút hoặc muốn nhanh thì cho lên ngăn đá 15 phút để nhân cứng, giúp cho việc nặn bánh được dễ dàng hơn.
7. Bánh đúc nóng
Bánh đúc nóng là biến tấu của bánh đúc nguội truyền thống, bánh được ăn nóng hổi, mềm mượt, sánh dẻo. Khi ăn, bánh được chan ngập nước chấm chua ngọt, thêm thịt băm, mộc nhĩ, hành khô, rau mùi cắt vừa vặn để lót dạ xế chiều.
Nguồn: Vnexpress
© 2024 | Thời báo MỸ
